Comment mieux gérer son restaurant ?

Vu les responsabilités qu’elle nécessite, la gestion d’un restaurant peut paraître comme une tâche très difficile pour certaines personnes. Pourtant, on peut facilement s’en sortir avec une bonne stratégie. Découvrez dans cet article les astuces pour mieux gérer son restaurant.

 

Faire une analyse régulière des ventes

 

Il ne suffit pas d’être un bon cuisinier pour faire prospérer un projet de restauration. Réussir dans l’univers de la restauration passe par de nombreuses étapes. Il est d’une part possible de se référer à des consultants en restauration pour en savoir plus sur la gestion d’un restaurant. D’autre part, on peut personnellement atteindre le cap. Pour cela, la première étape pour mieux gérer son restaurant est de faire régulièrement l’analyse des ventes. Elle présente beaucoup d’avantages dans le processus de la gestion de restaurant. D’ailleurs, analyser ses ventes représente un rituel pour les entrepreneurs, quel que soit le secteur du projet d’activité. Elle consiste à faire un sondage sur toutes les données de vente de la caisse et la gestion des finances. Ceci permet de rationner la marge brute du restaurant afin d’éviter les pertes. Faire l’analyse régulière des ventes permet également d’avoir une idée sur les plats qui ne s’écoulent plus dans l’établissement. Il devient donc facile de se rendre compte de l’instant où la faillite menace l’entreprise. L’on reprend alors facilement les rênes.

 

Produire des fiches techniques pour chaque plat

 

Avant d’accéder à des données de la caisse, il est nécessaire qu’il y ait eu des ventes. En effet, la plupart des entrepreneurs tendent à lâcher prise dès leur premier pas dans le monde de la restauration à cause des pertes par rapport aux nourritures qui ne se vendent pas. Pour cela, l’idéal pour éviter ces pertes est d’établir des fiches techniques pour chaque plat. Cette solution joue trois grands rôles dans la gestion du restaurant. Tout d’abord, les fiches techniques permettent de faire le compte exact des ressources financières intervenant dans chaque plat. Elles définissent l’approvisionnement en matières premières ainsi que leur coût. Ensuite, les fiches techniques donnent une idée sur la quantité de chaque plat à prévoir en fonction du planning horaire. En adoptant cette méthode, le travail devient également facile pour les cuisiniers et les serveurs lors des comptes. Par ailleurs, il faut rigoureusement tenir compte des plats les plus écoulés pour faire les fiches techniques.

Généralement, ces plats prioritaires sont les moins chers, leurs matières premières ne coûtent pas cher non plus. Contrairement aux recettes complexes, les plats habituels n’impactent pas le capital et rehaussent les revenus.

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